Чиллеры в производстве пива: Охлаждение сусла

В производстве пива точный контроль температуры на различных этапах является критически важным. Одним из самых важных шагов является быстрое снижение температуры сусла после варки. Это предотвращает загрязнение, улучшает качество конечного продукта и ускоряет процесс производства. Если вы планируете купить чиллер для охлаждения сусла, важно учитывать различные аспекты выбора и эксплуатации этого оборудования.

Преимущества быстрого охлаждения сусла 

Быстрое снижение температуры сусла после варки имеет несколько преимуществ. Оно способствует более яркому и сбалансированному вкусу пива, так как сохраняет деликатные ароматические соединения хмеля и предотвращает нежелательные химические реакции.

Во время быстрого охлаждения происходит процесс, называемый холодным разрывом, когда белки и другие твердые вещества коагулируют и оседают, формируя плотный слой на дне котла. Это улучшает прозрачность и визуальную привлекательность пива. Кроме того, быстрое охлаждение минимизирует риск бактериального загрязнения, так как горячее сусло является идеальной средой для размножения бактерий. Снижение температуры сусла до оптимального уровня для внесения дрожжей предотвращает рост бактерий и улучшает стабильность вкуса конечного продукта.

Методы охлаждения сусла

Выделяют несколько методов охлаждения сусла, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки:

• Иммерсионные чиллеры: Это простые в использовании устройства, представляющие собой медные или нержавеющие змеевики, которые погружаются в горячее сусло. Вода циркулирует через змеевики, поглощая тепло и охлаждая сусло. Иммерсионные чиллеры подходят для небольших партий и просты в очистке и обслуживании.
• Чиллеры противоточного типа: эти устройства работают по принципу трубки в трубке, где горячее сусло проходит в одном направлении, а холодная вода - в противоположном. Это обеспечивает эффективный теплообмен и быстрое охлаждение сусла. Однако этот чиллер для охлаждения сусла требует более сложного монтажа и может быть подвержен засорам, если не использовать фильтры для хмеля.
• Пластинчатые чиллеры: используют серию нержавеющих пластин для передачи тепла от сусла к охлаждающей среде, такой как вода или гликоль. Пластинчатые чиллеры обеспечивают очень быстрое охлаждение и высокую эффективность, но требуют регулярного обслуживания для предотвращения засоров и оптимальной работы.

Выбор и обслуживание чиллера

Выбирая чиллер нужно учитывать размер вашего пивоваренного оборудования, объем производимых партий и доступность места для установки. Чиллеры из нержавеющей стали или меди обладают высокой долговечностью и устойчивостью к коррозии. Также важно учитывать удобство очистки и обслуживания чиллера, так как регулярное обслуживание помогает предотвратить засоры и обеспечить стабильную работу.